根據流行病的研究，胃癌可能與下述因素有關：

　　(1)好吃熏制食品：

    由于在熏制過程中會產生大量的多環(huán)碳氫化合物，其中包括苯并芘，這是一種強致癌物，蛋白質在高溫中，尤其在烤焦時易分解產生致突變物，其中也有致癌性成分。

　　(2)飲水及糧食中的硝酸鹽成分：

    科學家們在胃癌高發(fā)區(qū)發(fā)現飲用水中以及某些谷物中，硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量明顯高于低發(fā)區(qū)。這些物質在胃中可形成亞硝胺，這是一種致癌性很強的化合物。

　　(3)喜吃腌制食品：

    有一項調查很能說明問題，醫(yī)生們曾對移居美國夏威夷的日本人進行調查，發(fā)現保持日本飲食習慣的日本人，即常吃腌菜者，與飲食已經西化的日本人相比較，前者的胃癌發(fā)病率要高得多；飲食西化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃較多的水果與蔬菜，尤其是萵苣與芹菜含有豐富的維生素C，它們與胃癌的發(fā)生正好呈負相關。此外，牛奶對于防止胃癌的發(fā)生也起一定的作用。

　　(4)霉變食物：

    我國科學工作者發(fā)現，胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴重。

　　(5)飲酒：

    酗酒可灼傷胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有轉變成胃癌的可能性。

　　除了飲食因素外，與胃癌有關的因素還包括遺傳因素。有研究證明，胃癌患者親屬的胃癌發(fā)病率，比普通人群要高4倍。此外，胃癌發(fā)生還與胃潰瘍、胃息肉以及胃內幽門螺桿菌感染有關。